Sopa de miso con gambas veganas, algas kelp y fideos udon

Para 2 raciones:

4 cucharadas de pasta miso 

200g de fideos udon frescos 

6 gambas veganas de Vegesan (Ref: 9355/V)

medio bloque de tofu

1 cebolleta

1 zanahoria

4 champiñones

media taza de alga kelp

medio puerro

3 cdas de aceite de oliva

sal

1. Ponemos las algas en remojo en un cazo en la doble cantidad de agua. Ponemos el cazo a fuego lento durante 30 minutos, escurrimos las algas y reservamos el caldo.
2. Mientras tanto, cortamos la zanahoria y el puerro en medias rodajas, el tofu en dados pequeños y la cebolleta por la mitad a lo largo, quitamos el tallo a los champiñones. Calentamos una olla con un poco de aceite y salteamos toda la verdura, añadiendo primero la zanahoria, el puerro y la cebolleta y después los champiñones. Por otro lado salteamos el tofu.
3. En una olla vertemos el caldo de las algas y 1-2 tazas de agua más. Agregamos las verduras y llevamos el caldo a ebullición, A continuación, bajamos el fuego a medio, añadimos las gambas y los fideos y cocinamos la sopa 15 minutos.
4. Llenamos los boles donde vamos a servir la sopa con el caldo y diluimos 2 cucharadas de pasta de miso en cada una (miso no se debe hervir), colocamos dentro las algas, los fideos, el tofu y las verduras y servimos.