Fideos udon salteados con tofu japonés y champiñones con salsa de curry y coco

400g de fideos udon frescos

200g de tofu japonés Vegesan (Ref: 9614/V)

6-7 champiñones

media cebolla

medio pimiento verde

1 cm de jengibre fresco rallado

4-5 cdas de tamari o salsa de soja
cilantro fresco
2 cdas de aceite de oliva

4 cdas de coconut cream powder o media lata de leche de coco

1,5 cdta de curry

1 vaso de agua
sal

1. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, los champiñones en láminas, descongelamos el tofu y lo cortamos en dados.
2. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada agregamos los champiñones y el pimiento, salteamos 5 minutos a fuego fuerte y añadimos el tofu y la salsa de soja.
3. En un vaso de agua mezclamos 4-5 cucharadas de nata de coco en polvo y curry e incorporamos a la sartén (se puede sustituir por leche de coco), añadimos sal a gusto, mezclamos bien y dejamos otros 5 minutos a fuego alto para que el tofu coja sabor. 
4. Agregamos los fideos udon y los salteamos 2 minutos sin dejar de remover.
5. Servimos caliente con cilantro fresco picado.